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特色小吃加盟项目

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天津迷你冰糖葫芦加盟——学做创意冰糖葫芦,背后有哪些科学知识?

2022-09-07 16:22:07

 天津迷你冰糖葫芦加盟带你了解创意冰糖葫芦,背后有哪些科学知识?

“ 都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜,都说冰糖葫芦儿甜可甜里面它透着那酸,糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆,把幸福和团圆连成串......"这首童谣熟悉吧,过年逛街的时候,很多孩子馋的就是一串冰糖葫芦。

一、冰糖葫芦的历史

冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

二、如何学习制作

制作方法:

1.将各种水果清洗干净,沥干水分备用。

2.用竹签和牙签将水果连接拼成各种自己喜欢的、有创意的的造型。

3.在锅中放入半碗清水,加入半斤白糖。先用大火熬开,边熬边搅拌,注意观察糖水中气泡的变化。当大气泡变成小气泡并且变得微微发黄时,转入小火。

4.用勺子将事先做好的各种创意糖葫芦一个一个地、均匀地浇上融化了的糖浆,放入另一个事先准备好的大盘子中。

5.等到糖浆冷却凝固后,创意糖葫芦就做好了。



天津迷你冰糖葫芦加盟



注意事项:

1.制作糖葫芦要有家长陪伴。

2.制作时注意使用牙签、竹签、剪刀、炉灶等工具。

3.熬制糖浆时需有家长在一旁看护指导。

三、背后的科学知识

其中的熬糖看起来很简单:糖加入水,加热熬煮一段时间,就成了。但是,不同的人熬出来的糖汁可能相差迥异。加到食物中,差别就更加明显。

蔗糖是由果糖和葡萄糖脱水缩合而成的双糖。它在水中的溶解度很高,一斤水可以溶解两斤左右的糖,得到很浓的蔗糖溶液。但是,如果直接把这样的蔗糖溶液加到甜点中,随着时间的推移,蔗糖分子会结晶析出,从而影响食物的口感。这种现象,被称为“返砂”。

把蔗糖熬成糖汁,是前人总结出的避免“返砂”的办法——在没有化学理论指导的时代找到这样的办法,不知道经过了多少人的摸索和总结。

熬糖汁的过程,其实就是逆转果糖和葡萄糖的缩合过程——我们称之为“水解”。在蔗糖分子中“加回”一个水分子然后断开,一个蔗糖分子转化成了一个果糖分子和一个葡萄糖分子。得到的糖汁,也被称为“转化糖”或者“转化糖浆”。果糖的甜度大约是蔗糖的1.7倍,葡萄糖的甜度则为蔗糖的0.7倍左右——一升一降之后,糖汁的甜度还是会比蔗糖要高一些。

当然,这并不是熬糖汁的主要目的。蔗糖水解之后,粘度降低,也不容易返砂,才是关键的。

在熬汤汁的过程中,随着加热和搅拌,水不断蒸发,水解不断发生。加热的温度、糖溶液的酸度、水含量以及熬煮的时间,都会影响着水解的进行。而温度、锅的形状、搅拌速度、加热时间,又影响着水的蒸发速度——也就是说,糖汁中的果糖、葡萄糖、没有水解的蔗糖以及水的含量,一直在不停地发生着变化。而它们的含量,又决定着糖浆的甜度、粘度、其他风味,以及将来返砂的能力等等。


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